「神戸っ子みそづくりプログラム」
～北神みそづくりを体験～

「神戸っ子みそづくりプログラム」は、子供たちが、神戸市北区産の大豆と神戸市北区産の米でできた糀（こうじ）を原料に、日本の伝統食である「みそづくり」に挑戦し、地産地消の大切さを学ぶプログラムです。
３年生の国語の授業で「すがたをかえる大豆」を学んだ流れで、実際に「みそづくり」を体験し、教科書だけでは得ることのできない、様々なことを学びます。
講師は、神戸ブランドの「北神みそ」づくりに長年携わる「兵庫六甲JA神戸北女性会」の皆さん。
児童が工房に赴く「北神みそ工房」での体験と、講師が学校に出向く「出前授業」とがあり、どちらも座学で「みそ」や「糀」について学び、実際に「みそづくり」を体験します。令和5年度は、計6校の児童（3年生）が「みそづくり」に挑戦しました。

協力：兵庫六甲ＪＡ神戸北女性会（一般社団法人 北神みそ）、ＪＡ兵庫六甲

座学では、「みそ」について、実際に工房で行われている「みそづくり」のビデオや、資料を見ながら勉強します。
「みそづくり体験」では、ミンチ状になった大豆と塩糀を混ぜて味噌を作り、容器に詰めるまでを体験します。
そして最後には、兵庫六甲ＪＡ神戸北女性会の皆さんが、北神みそを使って心を込めて作ってくださった、お味噌汁の試食です。

ミンチ状の大豆（上）と塩糀（下）

＜みそ工房での体験＞

実施日：令和5年11月16日（灘の浜小学校）、11月22日（甲緑小学校）、11月24日（渦が森小学校）
場　所：ＪＡ兵庫六甲本店　ふれあい会館「北神みそ工房」（神戸市北区有野中町）

【座学】

兵庫六甲ＪＡ神戸北女性会会長の中西さん

「大豆は、みそ、もやし、きなこ、豆腐、しょうゆ、煮豆、枝豆など様々に変化します。」

北神みそ工房で行われている「みそづくり」の様子や、以前に実施された「神戸っ子みそづくりプログラム」の様子など、中西会長の説明を聞きながら、ビデオ鑑賞しました。

「みそのわかる本」では、おみそは、①伝統食品、②発酵食品、③健康食品であることや、徳川家康が日常的に味噌汁を食し、長生きした事、「目指せ！みそ博士!!」と題したクイズなどで、みその知識を深めました。
また、中西会長が国消国産について「国消国産とは、『日本人は日本で採れた野菜やお米などをすすんでいただくこと』であり、みなさんも意識して国産のものを食べてくださいね」と分かりやすく説明して下さいました。

「みそのわかる本」

【みそづくり】

大豆はもともと硬いので、圧力釜で1回につき6kg蒸しあげられます。蒸しがった大豆は、とても柔らかいそうです。

大豆を蒸す圧力釜

蒸された大豆　「みんなに試食してもらえないのが残念」

蒸しあがった大豆をミンチ機にかけ、細かくします。
「本当にあっという間に終わるから、見逃さないようにしっかり見ていてね。」
大豆がミンチになって出てくる様子を見た子供たちからは、驚きの声が聞こえました。
「うわ、さっそく何か出てきた！」
「わぁ～！ミンチだ～！スゲー！」
「なんかいい匂いがする」「大豆のいい匂い」

糀の原料となるお米は洗った後、重いセイロの中に5kgずつ入れ、2つの蒸し器にそれぞれ5段ずつ、計10個のセイロで蒸し上げます。
「えぇー！重そう～！」と子供たち。

さあ、いよいよみそづくり。
キャップをかぶって洋服の袖をグーッと上までまくり、手袋をして、青い桶の中に入った「大豆のミンチ」と、糀と塩をブレンドした「塩糀」をしっかりと混ぜます。
各班、女性会の方に手伝ってもらいながら、一生懸命混ぜます。
「大豆のミンチ」と「塩糀」の感触は、「気持ちいい」。

ある程度混ざったら、計量カップに入った大豆の煮汁（アメ）を回しかけ、さらにしっかり混ぜます。
「これ全部入れるん？」
はい、全部入れてね。
アメを入れた後の感触は？
「さっきよりネットリした」「やわらかくなった」

アメ（大豆の煮汁）

しっかり混ざったら、直径4～5cmぐらいの「みそ」のお団子（みそ玉）を、たくさんつくります。
「タコ焼きみたい」
女性会の方曰く、片手を平たく下に置いて、上からくるくる丸めると早くお団子ができるそうで、さすが熟練の技！きれいなお団子がどんどんできていきました。
子供たちもそれをまねて、お団子づくりが早くなりました。
遅れているチームには、女性会の方々が助けてくださいます。
「1人ではできない事も、皆で力を合わせればできるのよ～、がんばれがんばれ」

お団子ができたら、片手をグーにします。
タッパーにお団子を1つずつ入れ、グーにした手でお団子を空気が入らないように押しつぶします。

全部のお団子を入れ終わったら、班全員のみその量が同じぐらいか、タッパーを並べて比べ、均等になるように分け合います。

表面を平らにし、空気が入らないようにラップをかけ、仕上げに殺菌作用のあるホワイトリカーをふります。
「これはお酒ですが、みその表面に振りかけることで、余計な雑菌が増えるのを防ぎます。みそが熟成していくと、アルコールも飛ぶので酔っ払いにはなりません(笑)。」と女性会の方。

タッパーのまわりをきれいに拭いて完了！

作った「みそ」は、台所の流し台の下などの冷暗所で発酵させ、約10か月後が食べごろです。
それまで、してはいけないことが2つあります。
1． 途中でタッパーのふたを開けない
2． 冷蔵庫の中には絶対に入れない
冷蔵庫に入れてしまうと糀が発酵せず、「みそ」になりません。逆に、食べごろになった「みそ」は、冷蔵庫で保管するのがよいそうです。「みそ」は、できあがった後も発酵を続けるので、色がどんどん黒くなりますが、冷蔵庫に入れることで、それを防げます。

ふたが外れないよう、しっかりとタッパーをかかえて、再びホールへ

【みそ汁の試食】

作ってくださった女性会の皆さんに感謝して、皆で手を合わせて「いただきま～す！」
みんな、おいしいおいしいと、味噌汁をほおばりました。

「青いのは大根の葉っぱよ。」
「ホンマ？大根の葉っぱおいしい！」

「お味噌汁苦手だったけど、このお味噌汁はおいしい！」

「うま～い！」「うますぎる！」

最後に会長とハイタッチをして、北神みそ工房をあとにしました。

＜出前授業＞

実施日：令和5年11月21日（長田南小学校）、11月30日（箕谷小学校）、12月7日（月が丘小学校）
場　所：各学校

【座学】

工房と同じく、テキストとビデオで「みそ」について学びました。

【家庭科室で「みそづくり」】

女性会の方々が、大豆と米、圧力釜を、子供たちが見られるように持って来てくださいました。ミンチ機は、工房で使用しているものよりも小型の物を使用します。

圧力釜

小型のミンチ機

最初にご挨拶「お願いしま～す！」

「みその原料になる大豆と米だよ～」

圧力釜オープン！興味津々な子供たち

大豆をミンチに。「モンブランみたい」

大豆のミンチと塩糀を混ぜます。
「いい匂い」
「ムニュムニュしてる」

アメを入れてさらに混ぜます。
「混ぜやすくなった～」
みそ団子をつくり、1つずつタッパーに入れ、グーの手で空気が入らないようにつぶす。これを繰り返します。

ラップをかけ、ホワイトリカーをふり、フタをしてタッパーをきれいに拭きます。

最後に、みそができあがる日付と名前を書いて完成です。

「かばんに入れる時は寝かしてもいいの？」
なるべく寝かさない方がいいかな。学校にいる間は、ロッカーの上に置いておきましょう。

「みそづくり体験」の後は、お待ちかねの試食です。
美味しそうなお味噌汁！

女性会の皆さんが、みんなに配ってくださいました

「めっちゃおいしい！」

「おいしい～！おかわりほしい」

ありがとうございました！

ほとんどの児童にとって、今回が初めての「みそづくり」体験でした。「北神みそ」の原材料が、神戸市北区産の大豆、神戸市北区産のお米からできた糀、塩であることを知るとともに、手間と時間をかけてようやく「みそ」になることを体験できたと思います。味噌汁の試食では、みんなおいしい、おいしいと、おかわり希望の児童が続出。中には、「味噌汁は苦手だけど、この味噌汁はおいしい」という児童もおり、大好評でした。自分の手で仕込んだ「北神みそ」の味は、きっと格別なことでしょう。食べごろが楽しみですね。

担任の先生が用意された、感想文用フォーマットのイラストに、子供たちが色を塗ってくれました

◇子供たちの感想
・初めて「みそ」を作って、楽しく、うれしかった。糀菌のにおいがすごくいい匂いだった
・北神みそで作った味噌汁は、すごくおいしかった
・「みそ」が大豆と糀菌でできていることを初めて知った
・味噌汁で長生きできると知りました。毎日味噌汁食べたいなぁ～
・作った「みそ」は、キッチンに置いています。少し色が変わってきた気がします。食べるのが楽しみです
・まぜた時、粘土みたいでコネコネするのが楽しかった
・当日飲んだ味噌汁がおいしかったので、お母さんに「味噌汁作って」とお願いしたら、作ってくれた。あったまって、最高においしかった

担任の先生が用意された、感想文用フォーマットのイラストに、子供たちが色を塗ってくれました