神戸市の学校給食では兵庫県産のはたはたを提供しています。主な産地は日本海側の但馬エリア。兵庫県では、その年にもよりますが、全国でも１、２位を争うほどの漁獲量があります。はたはたにはうろこがなく調理しやすい。身はほろほろとしていて、あまりクセがなく甘い。さらに、兵庫県沖のはたはたは抱卵していないタイミングで獲れるので、身に脂が乗りおいしいのだそうです。学校給食用には、骨ごと食べられるように頭を切り落としたものをから揚げにするため、市場に出回るものより小さいサイズを調達します（1尾あたり6～10グラム）。