「カミカミビーンズ」は、神戸市の栄養教諭がオリジナルで考えた「カミカミ献立」のひとつです。
いった大豆とシラスを甘からいタレで味つけし、いりゴマを振っています。
ひそかな人気料理のひとつです。

そして、この献立には大きな目的が2つあります。

まずひとつめは“かむ”ことです。
6月の「歯と口の健康週間」にちなみ、給食に取り入れています。
最近の子どもたちはやわらかいものを食べることが多くなり、もっと固い物をよくかんで食べてほしいとの思いから“よくかむための献立”として作ったのが「カミカミビーンズ」です。
よくかんで食べると、たくさんいいことがあります。

もうひとつは食材です。
一般的に、１日に１００gの「豆・豆製品」をとることが推奨（厚生労働省）されている一方、日本人が実際に食べているのは平均で６０g足らずです。
神戸市の学校給食では少しでも豆類を食べることができるように、よくかむための「カミカミ献立」に豆料理を取り入れてきました。
「カミカミビーンズ」はかめばかむほど、大豆のほんのり甘いおいしさがじんわりと広がります。
大豆にシラスをたすことで、高たんぱく、高カルシウムの栄養満点の料理となっています。
厚生労働省　令和元年国民健康・栄養調査報告のページへ

カミカミ献立
カミカミビーンズの他にも、よくかむための献立がありますのでご紹介します。
・カミカミビーンズ　　★☆
・田作り風（お正月料理）　　★☆
・さつまいもとだいずのかりんとう　　☆
・小えびのからあげ　　☆
・だいずとにぼしのいそあえ
・小魚の米粉あげ

〇にぼし(煮干し)
＜田作り風、だいずとにぼしのいそあえ、小魚の米粉あげ＞
“にぼし”は字のとおり、かたくちいわし(片口鰯)や、まいわし(真鰯)などの稚魚を煮て、乾燥させたものです。
神戸市学校給食ではかたくちいわしのにぼしを使用しています。
出汁(だし)をとるためによく使いますが、栄養成分がたくさん含まれていて体に良いため、そのまま食べる献立を実施しています。
たんぱく質、カルシウム、カリウム、鉄、ビタミンなどが特に多く含まれていますよ。

〇小えび
＜小えびのからあげ＞
えびは尻尾や殻を捨ててしまうことが多いですが、実は栄養がたくさんあります。
殻がついたままを食べることで、カルシウム、キチン、アスタキサンチンなどが多くとれます。
油でカラッと揚げているので、香ばしくておいしいです。
・キチン　･･･　動物性食物繊維でおなかの調子を整えてくれます。
・アスタキサンチン　･･･　赤色の天然色素の一種で、エビやカニが赤いのはアスタキサンチンがあるからです。高い抗酸化作用で身体を守ってくれます。

★ ｃｏｏｋｐａｄ「神戸市学校給食レシピ」に掲載しています。
☆ 「懐かしくて新しい 神戸の給食レシピ」本に掲載しています。　

神戸市教育委員会では、ｃｏｏｋｐａｄに「神戸市学校給食レシピ」を掲載しています。
また、京阪神エルマガジン社から「懐かしくて新しい 神戸の給食レシピ」本が発売されており、今回のカミカミ献立も一部掲載されています。